Библиотека

Каких рыб вы знаете? Сом, щука, окунь, селедка, килька (главным образом, в томате) и еще много разных. Их можно без труда найти в магазинах, а то и поймать, если будет желание и умение. Их можно без труда приготовить: пожарить, сварить, запечь. А последнее время все чаще говорят о рыбе омуль. Кто это и что это?

Ее можно с чистой совестью назвать деликатесом, поскольку найти в магазинах ее не так просто и легко, как многих других ее родичей. Все дело в том, что водится она только в реках и озерах Сибири, и, в частности, в озере Байкал. Именно там омуль водится в наибольшем количестве, именно там его чаще всего и активнее всего вылавливают и продают. Неудивительно, что именно байкальская разновидность деликатеса больше всего известна, причем известна по всему миру. Хотя, на самом деле водится он не только в Байкале, но и в многочисленных сибирских реках и озерах, а также в прибрежной зоне Северного Ледовитого океана, там, где в него впадают крупные реки, и вода не такая соленая. Питается он мелким планктоном, рачками, икрой и мальками рыб.

Что говорят про рыбу омуль биологи? Относится она к семейству лососевых (очень известное и ценное в гастрономическом плане семейство), роду сиговых. Близкими родственниками нашего деликатеса являются сиг, чир, муксун. Они тоже не слишком известны в связи со своей ограниченной распространенностью, но все же их можно найти за пределами Сибири и даже на других континентах. Менее близкими, но намного более известными родичами являются лососи, форели, горбуши и прочие обладатели красного жирного мяса, столь любимые всеми нами.

Ну а наша рыба, в отличие от лососей и им подобных, славится белым мясом. Белым, но очень-очень жирным. По количеству жиров, растворенных в них витаминов и питательных веществ она не уступает более известным родичам, ну а вкусовые качества ее вне всякой конкуренции. Тот, кто хоть раз пробовал сибирский деликатес, всегда будет помнить этот удивительный и необычный вкус, особенно чувствующийся теми, кто привык к вкусу типичных обитателей рек средней полосы нашей страны. Если правильно приготовить омуля, не перебить его вкус, то результат будет необыкновенным.

Кстати говоря, сибиряки вообще стараются добавлять к рыбным блюдам как можно меньше специй, не особо жалуя что-либо, кроме лука, соли и черного перца. Почти все национальные блюда приготовлены с минимальными затратами времени и практически без специй, поскольку сибирский деликатес, равно как и многие другие рыбы, относящиеся к одному с ним роду, сам по себе обладает гармоничным вкусом с очень своеобразным оттенком, который трудно описать словами.

Совсем не так давно рыба омуль была мало кому доступна, лишь гости прибайкальских регионов могли позволить себе попробовать этот деликатес и изредка привезти гостинец родным. Ну а сегодня его можно без проблем довезти в виде пресервов или в заморозке, а потому все чаще и чаще эту замечательную рыбу можно увидеть в меню ресторанов и на прилавках магазинов. Если вам повезет – не упустите шанс попробовать удивительно вкусный и непривычный для нас продукт, известный гурманам всего мира – байкальского омуля.